Crédits : Lina Tchalabi. Photo : DR
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« La cuisine italienne incarne la simplicité, la fraîcheur des ingrédients et le respect des traditions culinaires régionales. Elle célèbre les saveurs authentiques grâce à l’huile d’olive extra vierge, les tomates, les herbes comme le basilic et le romarin, les fromages tels que le parmesan et la mozzarella, ainsi que les pâtes fraîches et les fruits de mer. Elle fait appel à des techniques essentielles parmi lesquelles la maîtrise des sauces (pesto, bolognaise, etc.) et la cuisson al dente. »
Ses sources d’inspiration : Les traditionnelles recettes transmises de génération en génération, les produits locaux de saison et les saveurs de la Méditerranée.
« J’aime la cuisine qui allie le savoir-faire du passé à la créativité du présent. Je pense qu’il est important de s’appuyer sur les recettes originelles tout en expérimentant de nouvelles techniques. L’authenticité des ingrédients est primordiale. Même lorsque j’innove, je veille à préserver leurs saveurs. De même, les produits frais et de saison sont la base de toute création. C’est pourquoi je travaille en étroite collaboration avec les producteurs locaux. »
Son approche de l’innovation : Les classiques revisités qui mettent à l’honneur les produits du terroir, parfois méconnus, avec des méthodes de cuisson novatrices.
« La présentation des plats est un art à part entière. Elle sublime et enrichit l’expérience culinaire. Parce que les mets se dégustent d’abord avec les yeux, j’apporte une attention particulière à l’harmonie entre les saveurs et les textures. Une assiette joliment mise en scène suscite des émotions, stimule les sens et crée des souvenirs. Ainsi, mes dressages reflètent ma passion pour la gastronomie. »
Son accord mets-vins : Les crus italiens qui mettent en valeur les ingrédients et les traditions transalpines.
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