Nourri par la culture nippone, Phailinh Ouparavong s’évertue à surprendre les palais à travers une cuisine de goût, où se mêlent saveurs, textures et matières. Sa partition, inspirée du mouvement Nikkei – une fusion des cuisines péruviennes et japonaises – se distingue par l’audace de ses mélanges, associant des produits nobles aux épices et condiments d’Asie du Sud-Est. Enrichi par son double héritage familial laotien-chinois et ses quinze années d’expérience, le maître réinterprète les sushis en y intégrant des légumes racines, comme le combava ou le kalinka. Ses souvenirs d’enfance et ses rencontres culinaires, comme celles des chefs Simone Tondo et Nobu Matsuhisa, sont de grandes sources d’inspiration. En résultent des créations originales telles que le Tataki de saumon au lait de coco et curry vert, le duo de brochettes Wagyu, ou les california rolls au thon, à l’espadon ou aux noix de Saint-Jacques marinées au basilic thaï. Inventive, surprenante et raffinée, la carte de la plage Palais Stéphanie Beach évolue au gré des saisons et de l’inspiration du maître sushi. Son insatiable curiosité le pousse sans cesse à explorer de nouvelles techniques et saveurs, dans le respect des produits et de la tradition.