Crédits : Charlène Campos. Photos : DR
Gastronomie
« Bien manger » : une promesse simple, mais exigeante, que le Chef exécutif Kévin Yahiaoui-Debourge tient haut la main au JW Marriott Cannes.
Un vent de changement souffle sur les cuisines du JW Marriott Cannes. Depuis deux ans, le Chef exécutif Kévin Yahiaoui-Debourge façonne l’identité culinaire de l’hôtel. « En privilégiant une gastronomie durable, axée sur le goût et le respect des produits, le JW Marriott Cannes affirme sa différence et sa volonté de proposer une expérience culinaire authentique. Nous offrons à nos convives une cuisine de saison, faite maison, gourmande et généreuse, que ce soit au restaurant italien Scalini, ou à la plage partenaire Palais Stéphanie Beach », précise-t-il.
La diversité des cuisines est au cœur de l’expérience culinaire du JW Marriott Cannes. À l’intérieur de l’hôtel, le restaurant Scalini – une institution fondée à Londres en 1988 – célèbre la gastronomie italienne dans une ambiance chaleureuse. La cuisine ouverte y participe, offrant aux convives un spectacle unique, où les grands classiques de la cuisine transalpine sont préparés dans les règles de l’art avec les meilleurs produits de la botte. Authenticité et convivialité s’expriment également à travers de généreux antipasti à partager à l’envi. « L’animation se prolonge jusqu’à la table, avec notamment les Fettucine à la truffe noire d’été qui sont servies directement depuis une meule de Parmesan Reggiano », poursuit le Chef. Le voyage des sens se poursuit dans une atmosphère à la fois chic et décontractée sur la plage partenaire Palais Stéphanie Beach, où l’on savoure un déjeuner ou un dîner les pieds dans le sable, avec la Méditerranée pour seul horizon. Les convives ont le choix entre les spécialités Nikkei du talentueux maître sushi Phailinh Ouparavong et les créations du Chef Kévin Yahiaoui-Debourge, qui revisite avec raffinement les classiques de la « junk food » en s’inspirant des saveurs du monde entier. Son audacieux Hot Dog à la truffe en témoigne, à l’instar de sa version du Smash Burger et des Tacos à la crevette. Le tout, à déguster dans un décor boisé et naturel propice à l’évasion, en plein cœur de la ville.
Loin de se limiter aux cuisines des restaurants Scalini et Palais Stéphanie Beach, les talents de la brigade de l’hôtel s’étendent à l’élaboration du buffet de petit-déjeuner, à la carte de snacking de la Sunset Terrace et du Panorama Rooftop, ainsi qu’au room service. Cette polyvalence repose sur une équipe soudée d’une cinquantaine de personnes. « Chaque point de restauration est supervisé par un chef dédié, y compris les banquets », souligne le Chef exécutif. Animés par des valeurs fondamentales telles que l’amour du produit, le souci du détail et l’envie de faire plaisir, sous-chef, chef de partie, commis et apprentis s’investissent au quotidien avec rigueur afin d’assurer l’excellence des plats et du service au JW Marriott Cannes. La pâtisserie se révèle, quant à elle, tout aussi remarquable, portée par l’inspiration du Chef pâtissier Cédric Moro.
La vaisselle, la verrerie, les couverts, chaque détail compte. Puis, une rencontre : celle de Kévin Yahiaoui-Debourge avec l’artiste céramiste vallaurien Julien Capron. « J’apprécie énormément son travail, notamment ses magnifiques fresques murales colorées. Notre bonne entente m’a incité à lui proposer une collaboration », ajoute le Chef. Pour le Palais Stéphanie Beach, le petit-fils des célèbres céramistes Jacotte et Roger Capron a imaginé un trio d’assiettes colorées, ornées d’un motif de poisson, pour le service des sushis. Véritables oeuvres d’art, ces créations enrichissent désormais l’expérience culinaire proposée au restaurant de la plage partenaire de l’hôtel. Une première collaboration prometteuse qui pourrait ouvrir la voie à d’autres projets, renforçant ainsi le lien entre l’hôtel et l’artisanat local.
Cédric Moro a récemment pris les rênes de la pâtisserie de l’hôtel. Originaire d’Antibes, il a hérité d’une passion pour les saveurs authentiques, bercé par les souvenirs des clafoutis aux cerises du jardin préparés avec sa grand-mère. Formé à la pâtisserie, il a ensuite enrichi son savoir-faire en explorant les univers de la chocolaterie et de la boulangerie. Cette polyvalence se reflète aujourd’hui dans ses créations, réalisées avec des produits locaux de saison, où son talent se conjugue avec son désir de faire plaisir. Ancrés dans les traditions, mais avec une esthétique résolument moderne, ses desserts « se mangent d’abord avec les yeux ». Comme en témoigne le fameux JW Cheesecake… Vous ne pourrez pas y résister !
Julien Capron est le petit-fils de Jacotte et Roger Capron, deux figures emblématiques de la céramique du XXe siècle. Bien qu’il se soit d’abord tourné vers le travail du bois, sa grand-mère l’a naturellement initié au fil du temps aux joies de la céramique. Installé à Vallauris, il perpétue aujourd’hui la tradition familiale en créant des pièces uniques, en utilisant notamment les tampons autrefois maniés par son grand-père. Élégantes et contemporaines, les œuvres de Julien Capron, qui ornent les intérieurs d’hôtels, de restaurants et de boutiques de luxe, témoignent d’une habile fusion entre la richesse de la tradition et l’élan de l’innovation.
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